作为张裕公司一名具有11年工龄的技术科长，从牟子国酿酒葡萄基地的拓荒者，到标准化葡萄园的管理者，谭玉超身上表现出了新一代种植师的气魄与担当。为种出世界上最好的蛇龙珠，他眼里有光、心中有爱，他把自己融入牟子国里的风土，向全世界交出了一份满意的答卷！

谭玉超

体验是“第一课”

　　谭玉超，老家山东聊城。带着对葡萄酒的美好憧憬，2005年他来到了亚洲唯一的“国际葡萄与葡萄酒城”烟台市，就读于中国农业大学烟台研究院葡萄与葡萄酒工程专业。该院是中国农业大学设在山东省的教育科研机构，其前身是烟台市政府与中国农业大学合作成立的中国农业大学烟台校区。这所大学当时在烟台设食品与葡萄酒学院、商学院2个学院，开设食品专业、葡萄与葡萄酒工程、会计专业和市场营销专业等4个本科专业。

冬季修剪

　　谭玉超介绍说，他是中国农业大学烟台校区葡萄与葡萄酒工程专业的第一届本科生。“当时葡萄与葡萄酒工程专业的师资力量雄厚，设置的课程也非常丰富，涉及葡萄栽培、葡萄酒工艺、葡萄酒品尝等，而大学的专业课都是由北京校区的老师亲自授课。去学校实践基地栽种苗木、定期观察记录苗木成长状况；课堂上新奇而又小心地品尝每一杯葡萄酒，认真鉴别、品味观色……”，谭玉超提到，和老师、学生们交流葡萄酒的不同的场景，到现在还历历在目。

不同物候期拍摄葡萄生长

　　在本科求学之前，谭玉超对葡萄酒的了解并不多。所幸运的是，他遇上了一位好的专业导师，为他打开了探索、体验葡萄酒的大门。“印象最深的是李景明老师的葡萄酒品尝课，他会让我们品鉴到不同产区的葡萄酒。很多同学也是在课上第一次品尝到了葡萄酒。此外，李老师还让我们品尝各种各样有缺陷的葡萄酒，比如说氧化味的、马厩味的等等，这些都是他从酒厂收集上来的。他告诫我们，只有了解葡萄酒的不良缺陷，才能在今后的工作中避免犯错误。”

　　谭玉超提到，学校也会组织安排去烟台蓬莱各大酒庄、酒厂实习，他也有幸进入了一家法国合资酒庄，也由此结缘了他人生中的职业导师。“实习刚开始正逢葡萄酒发酵季节，很幸运和优秀的法国酿酒师加林一起度过人生的第一个葡萄发酵季。酒庄人手不多，从种植到发酵都需要参与。葡萄酒的神秘、发酵的奥妙深深吸引着我。从搬运葡萄筐到倒罐循环、从制冷控温到出皮渣，虽然当时长的弱小，但是一点不惜力气。我们用着蹩脚的英语和他沟通，磨合两天后竟然发现彼此不存在沟通障碍了！”

观察葡萄萌芽生长情况

　　专业书上的理论操作第一次可以真正的得到实践，那种兴奋感且伴有一点点紧张不安的感觉，让谭玉超至今难以忘怀。“因为是人生的第一次发酵季，加之酿酒师加林毫无保留的教授经验，整个发酵过程虽然很累很辛苦，但心情一直很激动、兴奋，很有成就感、满足感。还记得第一次活化酵母，看着干酵母在我们手中恢复活力时感觉无比的神奇；还记得第一次被亚硫酸熏到的“酸爽”、进入发酵罐进行清理皮渣那种窒息感……一个简单而普通的环节，就能让成功感和喜悦感沁入到身体的每一个细胞，这种感觉终身难忘。”

　　发酵工作结束后，谭玉超就开始跟随种植师学习管理葡萄园。他每个环节亲力亲为，和工人们一起“日出而作，日落而息”，深入田间地头，亲眼看着一串串葡萄从小到大。从春季一片碧绿的嫩芽到秋季硕果累累的果实，从充满神奇的发酵过程到一瓶瓶酒的罐装出厂 ......眼中看到的只有葡萄和葡萄酒，正是有了这样的体验经历让他彻底喜欢上了葡萄酒这个行业。

牟子国里“拓荒者”

高标准管理的张裕牟子国基地

　　2012年因发展需要，张裕公司在烟台产区规划建设4处自营葡萄园。2012年4月，张裕牟子国葡萄园开始动工建设，谭玉超正是这一时期进入张裕公司的。他所负责的基地是牟子国葡萄园。牟子国葡萄园位于烟台市经济技术开发区，牟子国原为周国名，是周初分封的产物。春秋时先属鲁国，后被齐国征服。葡萄园坐落在原古城遗址，因此得名牟子国葡萄园。

葡萄园自然生草改善土壤

　　回想建园初期的情况，谭玉超提到，在烟台产区，传统的栽培模式特点是投入大、产量高、质量差。而要改变现状，首先是要实现机械化栽培，降低成本，然后是提高管理人员的技术水平，加强园区的日常管理。这就需要有一个成功的典范来转变传统的栽培模式，引导农户向新的种植模式转变。而在2012年没有现成建园规范，葡萄园机械更是闻所未闻。

机械夏季修剪

　　“原有土地为附近村民耕作，划开发区后土地收回，多年撂荒。园区沟壑遍布，荆棘丛生，地形复杂，原有小道根本不能通车。为掌握园区地貌地形，我和同事们依靠摩托车，不能骑车的地方就步行，翻沟壑，越荆棘，测绘地貌。原有土地撂荒已十年有余，遍地茅草（茅草为恶性杂草，生命力极强，严重影响农作物生长）。经过半年时间完成清表工作，园区雏形已现。”

　　牟子国酿酒葡萄基地在建园之初就与国外高标准葡萄园接轨，这为后期的机械化、规范化、标准化葡萄园奠定基础。谭玉超全程参与建园的土地平整、葡萄栽植规范制定、后期灌水和排水等系列工程的建设。历经三年到2014年年底，牟子国园区完成了地块整型、土壤改良、葡萄栽植、水利和防风林建设工作，葡萄栽植面积1500余亩，建设速度和建设标准在当时酿酒葡萄基地中处于较高水平。

实时农机管理系统

　　谭玉超介绍，牟子国葡萄园地形以山地丘陵为主，利于雨季排水，尤其是南坡和东南坡的坡向，非常有利于优质葡萄的栽培。按照高标准葡萄园规划，葡萄园实现机械化，标准化、信息化生产模式。架材选用成本昂贵的热镀锌铁杆，可以实现日常管理的机械化。2014年后葡萄园建园工作基本结束，葡萄园进入常规化园区管理及机械化推广阶段。如何保证葡萄产出，如何提高葡萄质量成为了谭玉超一个新的、更为重要的工作。

　　谈及未实施机械化之前的葡萄管理，谭玉超记忆深刻，“完全依靠人工作业，采用“人海战术”。千亩葡萄园在农忙时节园区就有五六百人在劳作。辛苦的果农用传统的锄头锄地，靠着手中的剪刀修剪，夏日头顶炎热的太阳......”.为了避免过度依赖人工，2013年张裕公司投资几千万元购置了大量进口葡萄园机械，比如耕耘机、夏剪机、冬剪机、喷药机等。当时葡萄园机械完全依赖进口，国内农业机械在葡萄园上属于空白，对张裕公司来说无疑也是一笔重要的投资。

农机的无人自适应调头

　　设备引入后，谭玉超心中也很是忐忑，不知道外来的设备会不会“水土不服”，能不能在中国的土地上发挥作用，这也是对葡萄园建园规范性一次最大的考验。凭借着前瞻性规划，规范化施工，在不停反复的论证、摸索实践中，经过2015年和2016年两年时间，谭玉超和基地同事梳理出了一套葡萄园机械运行模式，将葡萄园的除草、夏剪、冬剪、疏叶等工作完全实现了机械化，目前葡萄园机械化水平达到80%，从而将葡萄园管理成本控制在产区较低水平。

善于创新的种植能手

　　牟子国基地距离卡斯特基地仅有1公里距离，被划归到张裕卡斯特酒庄，在烟台小产区划分上属于柳林河谷产区，主要栽植品种为蛇龙珠，另有少量白玉霓。为提高蛇龙珠品质，谭玉超开展了不同的创新管理项目，诸如《蛇龙珠局约式修剪》《葡萄园自然生草对日常管理的影响》《机械处理葡萄副稍对比传统副稍处理实验对比》以及《葡萄行下铺设无纺布》。此外，积极参与试验研究及各种科研项目，包括“高效节水灌溉水肥一体化项目”，参与山东农业科技创新计划项目以及山东省气象局开展的气象因素对烟台酿酒葡萄品质影响的课题研究项目等等。

葡萄成熟季节挂防鸟网

　　谭玉超指出，烟台产区酿酒葡萄面临葡萄产量不稳定和品质不稳定等因素，主要风险来自冬季冻害、夏季降雨。个别极寒干旱年份面临冻害问题，对葡萄危害较大。雨季降雨增多年份，结合病虫害防治历，科学预防，一般年份病害发生在可控范围内。而在农户管理方面，谭玉超一是始终坚持定期开展技术培训工作，提高承包户的管理、安全意识，不断提高其管理技术水平，强化公司的种植理念，提高执行力，为葡萄园的高效产出做好保障工作。二是坚持“技术培训、过程考核、结果奖惩”等原则，最大程度的鼓励农户的工作积极性，为牟子国连年丰收做好保障。

　　葡萄原料的等级质量在一定程度决定着它最终要酿造的酒类酒品。在每年葡萄临近成熟期，谭玉超做的最多的就是抽检化验，检测不同地块不同行间的葡萄。采收时采取“品种、地块、树龄、等级、糖度、酸度”等精细化指标来进行品质管控。采收前根据理化指标和口感品评结果，实行“分级采收、分地块采收”，划定不同地块进行采收，分别入罐发酵。每年采收前结合实地情况进行采收计划的调整，确保葡萄成熟度均一，葡萄酒风格年份间风格统一。

农用机械的安全控制系统

　　在做好基地管理工作的同时，谭玉超也注重食品行业、葡萄种植及酿造、品酒等相关理论的学习，积极参与公司内外的专家研讨和培训，多次赴合肥、宁夏、新疆等地参加行业技术交流会。因为他知道，只有不断学习，全方位系统的了解葡萄种植、技术管理理论知识，将理论知识运用到实践工作当中，才能提高葡萄管理技能。因业绩突出，谭玉超多次被授予“张裕集团先进个人荣誉称号”。2021年，谭玉超所属的张裕卡斯特/解百纳系列葡萄酒种植师团队被中国酒业协会葡萄酒分会与国家葡萄产业技术体系评选为“2021中国酿酒葡萄优秀种植师团队”！

种出世界上最好的蛇龙珠

基地主栽品种蛇龙珠

　　在谭玉超看来，如今，蛇龙珠对中国的意义，就像长相思之于新西兰、马尔贝克之于阿根廷、佳美娜之于智利、增芳德之于美国、西拉之于澳大利亚……中国幅员辽阔，不同地区地理自然环境差别较大，酿酒葡萄产区分布广泛，产区特点鲜明。每个产区都有自己的优势和风格，当然也存在着自身缺陷。所以，发挥各自葡萄产区的优势，酿制典型性强的葡萄酒是中国葡萄酒产业发展的必然趋势。

　　蛇龙珠是张裕公司具有代表性的葡萄品种，该品种在烟台表现突出，气候条件较差的年份也可获得不错的产量和品质。多年的栽培管理，谭玉超对蛇龙珠的“脾性”早已稔熟于心。“果串小、颗粒适中，酿酒葡萄成熟缓慢，酚类物质缓慢积累且充分，对炭疽病、白腐病有不错的抵抗力；酿酒典型性突出，葡萄酒香气馥郁、口感细腻、富于变化、回味悠长，一般展示出红色浆果气息，伴有黑醋栗、覆盆子、胡椒和蘑菇的味道，还带有橡木香气。”

蛇龙珠抹芽定梢后

　　“为适应市场需求，近些年蛇龙珠葡萄酒风格也有了一些转变。公司对蛇龙珠进行品种改良，筛选优量品系，旨在提升葡萄果实品质。作为一线种植师，我们通过优化农艺措施，结合控产、改变土壤耕作模式、疏叶等综合措施，提高葡萄果实品质，提升原酒等级。”谭玉超指出，牟子国酿酒葡萄园每年产出稳定，产量和糖度达到较高水平。同时，他表示，葡萄园基地作为农业管理，受风土特点、气候因素影响较大，加之社会面因素等各种因素制约，如何提高酿酒葡萄园机械化和管理水平，是发展酿酒葡萄基地亟待解决的问题。

成熟期的蛇龙珠

　　“随着我国逐步进入老龄化社会，葡萄种植业也面临从业人员年龄偏大、对新型农业技术掌握程度不足、对现代化农业机械操控能力不强等问题，这些都对葡萄种植业乃至整个葡萄酒产业的生存安全和发展安全形成严重阻碍。目前我们园区正在和国际领先的农业智能化高科技公司深度合作，在葡萄园新能源拖拉机、智能化、无人化、信息化、等方面进行创新研究，改变或优化大量传统农艺措施，打造智能化、低碳化、无人化先进酿酒葡萄园。”种好世界的蛇龙珠，谭玉超看到了未来葡萄园应努力的方向。作为种植一线的耕耘者，他深知未来更要担当起葡萄酒产业发展的守护者！