随着中国酿酒师队伍的日益更新、壮大，众多科班出身的80后成长为各自产区和企业的中流砥柱，书写着80后酿酒人的故事与风采。栗甲，80后酿酒师一枚，2007年毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院，同年进入甘肃紫轩酒业有限公司工作，历任班长、技术员、发酵储酒车间主任、生产工艺责任工程师等职，现为紫轩酒业技术中心副主任，工艺技术具体负责人。

　　由“好奇”到“真爱”

    80后参加高考时，国家已经取消了大学毕业分配，因此在填报高考志愿时，有人迷茫，有人好奇，有人笃定，不同的选择成就了不同的人生。栗甲说，他进入葡萄酒行业，纯粹是“好奇心”使然。“大学填报志愿的时候，我根本不了解葡萄酒，也不知道葡萄酒专业。只是因为自己对农业感兴趣，就选择了排名比较靠前离家又近的西北农林科技大学。”栗甲说，“我的第一志愿填报的是生物工程，当时看见还有个葡萄酒专业，觉得新鲜就填了上去，没想到就被录取了。”进入葡萄酒学院后，一切都那么新鲜好奇，什么都想探个究竟，栗甲学习起来也是格外地用心。随着对葡萄酒的深入学习和了解，他渐渐地爱上葡萄酒，并一发而不可收。

　　甘肃紫轩酒业有限公司是中国西北地区最大钢铁企业——酒钢集团旗下的全资子公司，也是葡萄酒学院课堂的生动案例之一，能到这样的大公司工作，是很多葡萄酒学院毕业生的首选。栗甲说，在西农学习时，高树贤老师在课堂上就介绍过紫轩酒业的车间、酒窖图纸，其他老师也在课上详细介绍过酒钢人如何在戈壁种植葡萄酿酒的努力与付出，当时就心生向往，憧憬自己毕业后也要到这样的酒厂中工作。没想到毕业招聘会上，紫轩酒业的名字赫然其中，因为之前就十分关注紫轩，做好了充分的准备，栗甲顺利入职紫轩。他说：“现在回想起来，都觉得自己很幸运，兴趣和职业能够一致真是人生一大幸事。”

　　自2007年入职紫轩，已经近十年的时间，栗甲至今仍然记得入职实习时第一个榨期。那一年，他有幸随资深酿酒师杨兴元开始了正式的酿酒实践，并且参与到典藏赤霞珠干红葡萄酒的生产工艺全过程。紫轩典藏赤霞珠干红是紫轩酒业高端产品的代表，在“‘克隆宾杯’第五届烟台国际葡萄酒大赛”（中国优质葡萄酒挑战赛前身）荣获金奖，此后又在国内外各项专业比赛中斩获众多奖项，这一切都让初入职场的栗甲感到无比自豪，极具工作成就感。栗甲说：“参与了这款酒的酿造，让我对高端葡萄酒工艺有了更深刻的认识，也更坚定了我做工艺的决心与信心。”

　　荣誉是证明，更是鞭策

　　初入职场，便有资深前辈指点，参与高端产品工艺，这给了栗甲一个很高的起点，让他的技术能力得到了快速提升，几年时间，从班长、技术员、发酵储酒车间主任、生产工艺责任工程师，很快被提升为技术中心副主任。2013年，在公司安排下，栗甲开始负责民勤地区的葡萄原酒发酵工作，根据地区特色及葡萄品质情况采用了低温冷浸工艺，圆满完成任务，得到紫轩技术委员会认可。2015年，为了不断提高和完善自己的工艺理念，栗甲赴法国波尔多夏年酒庄进行工艺学习，法国葡萄酒从葡萄园到餐桌的质量控制体系以及酿酒人精益求精的酿造理念和态度给他留下了深刻印象。

　　工作至今，栗甲凭借自己的坚持、能力和不断努力，赢得了行业、企业的诸多肯定与荣誉。他先后考取了甘肃省葡萄酒评委、国家二级品酒师。2011年5月参加甘肃省职工技能“葡萄酒勾调品评”行业大赛，取得第二名的好成绩，并获甘肃省“葡萄酒行业技术能手”称号。此外，还荣获“嘉峪关科技进步二等奖”、“酒钢集团科技进步三等奖”、“宏丰公司紫轩酒业“创先争优”先进个人、酒钢集团“优秀共产党员”“技术标兵”等荣誉。对此，栗甲说：“荣誉是对自己的一个证明，更是一次鞭策，激励自己向着更高的目标去发展，去努力。”

　　工艺方案没有最好，只有合适

　　作为紫轩酒业技术中心副主任，工艺技术的具体负责人，制定产品工艺方案是栗甲日常工作的重要任务之一。通过这么多年的探索与实践，栗甲对此有自己的认识和理解，他说：“葡萄酒酿造工艺的基本模块大家都知道，但酿造工艺细节却千变万化。对葡萄酒酿造工艺来说没有最好的方案只有合适的，‘细节决定成败’在葡萄酒酿造中需要永远铭记。打个比方，温度控制这一操作看似简单，其实不然。首先你得考虑葡萄质量和酿造目标设定理想的控温范围，还得结合罐容、制冷设备、员工情况设计好提前或后量，随时准备应对突发事件。要注意的事项还不仅仅是这些，所以说酿酒是个细心活儿，酿造技术是门精益求精的艺术。”

　　工艺方案的制定，仅仅是酿酒工作开始的第一步，要完成由葡萄到酒的转变，这其中还需要更多人的参与，对此栗甲深有感悟，他说：“酿酒师不只是手艺人，更是管理者。不仅要有精湛的技艺，还得有高水平的管理能力。结合企业目前的形势，设备、人员、产能等各方面因素制定合理的工艺及操作规范是十分必要的，技术工作人员也要协调好生产运行方面的工作，同时有必要去考虑销售市场方面的问题，得站在更高的角度去指挥技术工作。”

　　科研项目与技术改造，是每个企业技术人员在日常生产之外的重要工作内容，这关乎企业技术升级和产品品质的提高。作为工艺的具体负责人，这自然也是栗甲的日常工作的重点，自进入紫轩以来，他就开始参与公司大大小小的各项科研项目。葡萄成熟度指标研究是他手头正在进行的科研项目之一。葡萄成熟度是发酵工艺重要的控制指标，目前国内大部分产区和企业仅采用糖份一个指标进行控制。这个指标适合地中海式气候，对大陆性气候条件下生长的葡萄而言，这不足以表现酿酒葡萄真实的质量水平。因此该项目的开展旨在探讨嘉峪关地区葡萄成熟指标，预期制定适合国情的指标控制体系。主要研究内容包括葡萄转色期后成分变化趋势；不同成熟程度葡萄发酵试验，确定对产品品质的影响等方面。入职以来，栗甲同公司的技术团队一起先后进行了“碱液集中重复使用”“葡萄酒冬春季集中冷冻”“葡萄入料管线改造”“二氧化硫添加方式优化”等生产技术改造，大大提高了生产效率和产品质量，多次受到公司的奖励和表彰。

　　栗甲说：“在这个新的葡萄酒时代，是个性化和高性价比的时代。生产出具备嘉峪关产区特色且具有高性价比的有机葡萄酒，是我们紫轩人的不懈追求，为此，我愿意付出自己的全部热情与才干！”