苏各兰酒堡是英国投资家柯立思（Chris Ruffle）先生于2004年投资兴建的具有苏格兰风情的个性化酒庄，酒庄上下无不洋溢着苏格兰的气息，但它的主人——柯立思先生却一直热爱中国文化，并致力于打造和推广独特的葡萄酒文化。
12月14日，柯立思先生在自己的酒堡内举行了一场独特的宴会，用葡萄酒和中式菜肴诠释了中西文化的交汇。宴会结束后，中国葡萄酒信息网总编孙志军与柯立思聊起了葡萄酒，聊起了他的苏各兰酒堡……
孙志军：柯立思先生，我们都知道您在中国经商多年,是一位成功的苏格兰商人，从酒文化角度来看，苏格兰是威士忌的故乡，是烈酒文化，那您为什么想到要在中国建起一座葡萄酒庄呢？
柯立思：那是因为我本人十分热爱葡萄酒，但来中国建造这座酒庄却是机缘巧合，我在2004年参加太原一个设备展时，我遇到了现任拉菲酒庄(蓬莱)总经理的高林先生，他当时在怡园酒庄作。从他的口中得知，蓬莱有一个地方有着迷人的风景和适宜葡萄生长的土地，后来我投资牟平的安德利果胶，有机会来烟台。经过几次实地考察，最后决定在蓬莱的丘山建一座自己的酒庄。
现在我也进口一些苏格兰威士忌，让更多的中国人了解我们的文化。
孙志军：苏各兰酒堡从2005年种植葡萄，到2010年推出酒堡的第一桶葡萄酒，在这个过程中，您觉得在中国做葡萄酒最大的困难是什么？
柯立思：目前酒堡有300亩有机葡萄园，栽植有从马赛兰、黑歌海娜、赤霞珠、小白玫瑰、小忙森等13个葡萄品种，到现在我们也不知道那些品种是表现最好的。与威士忌相比，做葡萄酒更难一些，因为葡萄酒对原料的依赖太大。没有好的葡萄，生产出来的葡萄酒也就不尽如人意。通过苏各兰酒堡这几年的生产来看，制约最大的还是天气情况，首先便是8月份的降水量比较大，灰霉病对葡萄的危胁比较大，所以要尽量选择葡萄皮较厚的品种，我们发现，梅鹿辄和马瑟兰这两个品种在这里的表现越来越好，我们将继续观察下去，希望它们能有提升的空间；其次是这里冬天太冷，像今年的冻害，我们也受到了一定的影响，所以，今年的葡萄产量特别少。
孙志军：像拉菲、拉图或者玛歌这些法国一流酒庄现在享誉全球，受到人们的追捧甚至是炒作。您在经营您的酒庄时，对自己的酒庄又有一个怎样的规划和定位呢？
柯立思：现在很多人都在说那些名庄如何如何的好，如何如何的有名，但我们不要去做它们的模仿者，中国人要喝的葡萄酒，不是法国风格的葡萄酒。中国人喜欢甜一点的口味，喜欢水果味多的葡萄酒。我们要走出一条属于我们自己的道路，我要在这里酿造出中国人喝的葡萄酒。我来中国已经很多年了，我和许多中国人打过交道，去了解他们的饮食习惯，我就萌生了要用葡萄酒搭配中国菜的想法。因为，当我们面前摆着一盘宫保鸡丁时谁也不会想去开一瓶拉菲吧？但是，我的酒就可以。可以说，它们是为了中国人的饮食习惯量身定做的，在这一点上，我们做的比那些名庄要好很多。
葡萄酒是一个需要耐心的产业，要沉下心来，我觉得，在未来的5-10年里，我们就能做出中国最好的葡萄酒，会有更多中国人知道苏各兰酒堡。
孙志军：我们看到您的葡萄园是采用有机栽培方式，这种方式在蓬莱的酒庄中树立了很好的榜样，可以谈一下您对有机栽培的看法么？
柯立思：有机栽培是我们酒庄的一大特色，因为在欧洲这种栽培方式很普遍，但在中国尝试的人还是太少，在一些细节方面还不是很到位。太多的农药和化肥不仅破坏了环境，也会让消费者产生担忧，所以坚持有机栽培会给我们的产品带来更多的机会。当然，随着有机概念越来越普及，中国会出现更多的有机葡萄园，这是一个发展趋势。
孙志军：您对现在中国的葡萄酒市场有着怎样的看法？你又怎样看待中国市场内的进口酒呢？
柯立思：现在中国葡萄酒市场发展趋势很好，每年的需求量都有着很高的增长率，这为我们产品能更快的打入市场提供了机遇。酒庄酒在市场上最大的竞争力便是质量，我们的葡萄是有机栽种的，人工采摘的，酿造技术也是十分可靠，我们的酿酒师在澳大利亚拥有着自己家族式酒庄。进口酒现在很难说，市场正在规范，但仍有假冒产品出现，这是一个市场在趋于成熟过程中肯定要暴露出来的问题。我们的产品中也有进口酒，像阿帕洛尼亚，是从塞浦路斯进口来的，然后在我的酒庄进行灌装，既能保证产品质量，也减少了很多费用。
孙志军：最后，您觉得作为一个酒庄的投资人和所有者，应该如何经营酒庄？
柯立思：耐心！我认为耐心是最重要的，近几年中国的酒庄出现了很多，但其中有一部分消失的也很快，有些人投进去资金，几年之内没有得到回报便选择放弃。实际上，真正的好酒出自一个十年甚至更长年龄的酒庄，投资酒庄并不是“立竿见影”式的投资，这也是许多投资者盲目从众没有看到的。
孙志军：我们在今天的午宴上体验了一场葡萄酒与当地美食的完美搭配，您为什么要做这样的活动？
柯立思：根据我的观察，目前中国红白葡萄酒的比例是9：1，白葡萄酒与中国菜搭配很合适，特别是在山东，好的白葡萄酒配海鲜是非常理想的。同时，我也发现中国菜很多都有麻辣口味，比如麻婆豆腐等等，这些菜配甜酒也很合适，比如我们从塞浦路斯引进的阿帕罗尼亚甜酒。当然，开辟葡萄酒配餐服务，也是得到了当地政府的支持，蓬莱市的领导要求我们开一个这样的餐厅。这个服务开办以来受到了大家的一致好评。